El embarazo es una etapa de cambios, las futuras mamás piensan mucho en ellas mismas y en sus bebés. Durante el embarazo, son muy importantes la higiene alimentaria y la prevención de enfermedades transmitidas por alimentos (enfermarse por consumir alimentos contaminados).
El sistema inmune de las mujeres embarazadas y de sus bebés en desarrollo es más débil, lo que significa que usted y su bebé tienen una mayor probabilidad de enfermarse a causa de bacterias dañinas que se encuentran en alimentos contaminados o por no cocinarlos de manera correcta.
Con cuatro pasos básicos, usted y su bebé estarán protegidos de enfermedades causadas por alimentos. Aquí le ofrecemos más información sobre cómo manipular los alimentos de forma higiénica.
Paso 1: limpiar
Es probable que esté familiarizada con la práctica saludable de lavarse las manos, en especial antes de comer y de manipular o preparar alimentos. Este paso de higiene alimentaria es muy importante durante el embarazo.
La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) recomienda lavarse las manos con frecuencia siguiendo cinco sencillos pasos, con agua tibia y jabón, durante al menos 20 segundos. Recuerde lavarse las manos antes y después de comer, después de jugar con sus mascotas y después de usar el baño.
Otro consejo para mantener las manos limpias es secarlas con una toalla limpia o con toallas de papel. ¿Sabía que la toalla de cocina puede ser un foco de gérmenes? cámbiela y lávela con frecuencia. Las toallas con alcohol o los geles desinfectantes son una buena opción en caso de apuro, pero lo mejor para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos es lavarse las manos con agua y jabón.
Las superficies de la cocina sin limpiar, los utensilios sucios, o las frutas y verduras sin lavar la pueden enfermar si está embarazada. Limpie los mesones, el refrigerador y las tablas de cortar con agua caliente y jabón. Lave las frutas y verduras crudas con agua fría y frote las verduras de piel gruesa como las papas y el melón con un cepillo pequeño. Preste atención a estos detalles para garantizar la higiene de sus alimentos.
Paso 2: separar (¡evitar la contaminación cruzada!)
Mantener los alimentos separados, es el siguiente paso que las mujeres embarazadas pueden tomar para prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos. Por ejemplo, al hacer la compra, mantenga las carnes crudas, el pollo y el pescado separados de los demás productos, tanto en el carrito como al empacar los artículos al pagar. Siga esta misma regla al llegar a casa:
- Guarde las carnes y mariscos crudos en la parte inferior del refrigerador, lejos de otros alimentos. Cierre bien los paquetes que goteen ya que el líquido de las carnes crudas contiene muchos gérmenes que pueden causar enfermedades.
- Al preparar los alimentos, utilice tablas de cortar diferentes para la carne cruda y para las verduras y frutas. Si esto no es posible, corte primero las verduras, lave la tabla de cortar con agua caliente y jabón, y luego prepare la carne cruda. Lave de nuevo la tabla de cortar.
- Asegúrese de tener platos diferentes para almacenar y preparar la carne cruda y por separado, otro plato para la carne cocida u otros alimentos.
- Por último, el adobo líquido que se utiliza para carnes o mariscos crudos, contiene bacterias que pueden causar enfermedades. Recuerde siempre desechar el adobo líquido y no reutilizarlo.
Paso 3: cocinar
¿Con qué frecuencia al cocinar, utiliza un termómetro para alimentos o carne? Muchas personas se basan solo en la apariencia de la carne, los huevos, las aves y el pescado para decidir si están bien cocidos. Esto puede ser peligroso para las mujeres embarazadas.
El paso 3 de la higiene alimentaria es cocinar los alimentos, en especial las carnes a la temperatura correcta. Para hacer esto, lo mejor es usar un termómetro para carnes. A continuación se muestran algunas recomendaciones generales de temperatura:
- Cocine la carne molida de res y de cerdo a una temperatura interna de 160 °F.
- Cocine los cortes enteros de carne de res, cordero y cerdo al menos a 145 °F.
- Cocine las aves de corral (pollo y pavo) hasta alcanzar una temperatura interna de 165 °F.
- Cocine el pescado hasta alcanzar al menos 145 °F.
- Cocine los huevos hasta que la yema esté firme (¡no líquida!) y cocine los huevos revueltos hasta que estén completamente firmes.
Una lista completa de alimentos y su temperatura de cocción puede encontrarse en el sitio web de la FDA (https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures).
Recalentar las sobras a una temperatura interna de 165 °F garantiza su higiene para comerlas. Asegúrese de revolver los alimentos si los recalienta en el microondas para que se calienten de manera uniforme y revise su temperatura con un termómetro después de dejarjos reposar un rato (para finalizar la cocción). Algunas reglas sobre la temperatura para la higiene alimentaria son:
- Atención con la “zona de peligro” (rango de temperatura en el que las bacterias crecen: de 40 °F a 140 °F). Deseche alimentos perecederos que hayan permanecido en esta zona (temperatura ambiente) por más de 2 horas. A este período se le conoce como “la regla de las dos horas”.
- Siga “la regla de las dos horas” durante reunions familiares, picnics y fiestas. Guarde alimentos perecederos en el refrigerador dos horas después de su preparación, o una hora después, si la temperatura al aire libre es 90 °F.
Paso 4: enfriar
La recomendación final de higiene alimentaria para mujeres embarazadas es asegurarse que alimentos perecederos como lácteos, huevos, carnes, aves y sobras estén refrigerados. Un termómetro asegurará que los alimentos se almacenen a menos de 40 °F. No descongele los alimentos a temperatura ambiente.
Las tres maneras para descongelar alimentos de manera higiénica son:
- En el refrigerador,
- En agua fría (cambiando el agua cada 30 minutos), o
- En el microondas.
Cuando usted y su familia disfruten de un evento al aire libre, asegúrense de llenar la nevera portátil con bolsas o compresas de hielo. Por último, recuerden las cuatro palabras claves para la higiene alimentaria durante el embarazo: limpiar, separar, cocinar y enfriar.
Bibliografía
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Publicado por la Extensión Cooperativa de Universidad de Georgia. Para más orientación o información, contacte su oficina local de Extensión. La Facultad de Ciencias Agrícolas y Ambietales de la Universidad Georgia (en colaboración con la Universidad Estatal de Fort Valley, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos y los condados de Georgia) ofrece sus programas educativos, asistencia y materiales a todas las personas sin distinción de edad, color, discapacidad, información genética, nacionalidad de origen, raza, religión, género, o condición de veterano, y es una institución que promueve la igualdad de oportunidades.
